Recettepour 2 personnes (en plat principal) Ingrédients :- 16 St Jacques (avec corail ou sans),- 16 crevettes roses décortiquées,- 12 gros morceaux de cèpes déshydratés, 12 gros morceaux de cèpes déshydratés,- 675 €. Les agapes des fêtes tiennent toutes leurs promesses avec ces 2 cassolettes aux noix de Saint-Jacques* cuisinées dans une sauce à la crème et au chardonnay. Les noix de Saint-Jacques sont bien charnues, la sauce est généreuse et délicatement parfumée, vos convives sont heureux et comblés. *Zygochlamys patagonica, Argentine et Descassolettes de Saint Jacques aux asperges Elles plaisent toujours, et le fait que ça soient de jolis plats individuels y est pour quelque chose Recette ici click. Ne croyez pas que les services à l'assiette représentent plus de travail Fairecuire les noix de Saint-Jacques 2 min dans une poêle avec l’huile d’olive en les retournant à mi-cuisson. Baisser le feu et ajouter la crème fraîche et le safran. 4 Saler et poivrer. 5 Laisser Brochette de St Jacques, Carpaccio de St Jacques et verrine de mousse d’asperge) Salade Ardennaise 6.00€ (salade, tomate cerise, pomme de terre sauté, lardon) Salade de la mer 7.00€ (Salade, saumon fumé, crevettes, tomate, oignon rouge, carotte, croutons) Entrée Chaude: Cassolette de St Jacques 6.00€ Cassolette d’escargot ail et fines herbes 5.50€ Cassolette de Découvrezcomment réaliser très rapidement ce plat raffiné à base de noix de saint-jacques et. A la une Bien-être Art de vivre Environnement Argent Culture Pop Vie digitale Mode Beauté Cuisine en vidéo. Saint Jacques sur lit d'asperges, crémeux de panais. par 750 Grammes. info. signaler. Découvrez comment réaliser très rapidement ce plat raffiné à base de noix de saint-jacques et Déposezles st-Jacques dans les cassolettes. Ajoutez la crème, le poivre et l’échalote. Coupez le foie gras en deux morceaux et déposez un morceau sur chaque st-Jacques. Découpez des rectangles de pâte feuilletée suffisamment Mélangezet laissez mijoter à feux doux, pendant 2 mn. Préchauffez le four à 210° - th 7. Dans un récipient, versez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mettez 10 noix de pétoncles, 4 crevettes décortiquées, 4 pointes d'asperges. Ajoutez la 16Saint Jacques avec le corail 16 asperges vertes 8 tranches de lard fumé 25cl de crème liquide 15cl de vin blanc sec 1/2 litre de lait Beurre, huile Muscade Sel, poivre. Placer les Saint Jacques dans un saladier et recouvrir de Saladede st jacques et d'asperges vertes au vinaigre balsamique. Plat moyen 1 heure 285 kcal. Ingrédients: 24 noix de St Jacques 32 asperges vertes 15 g de vinaigre de balsamique 5 cl lMAIWyJ. Pour les Fêtes, il y a deux écoles... Classique et free style... Pour avoir pratiqué le "classique" depuis des lustres je me sens maintenant attirée par les impros qui renouvellent les codes... Du coup je suis entre les deux. Mais toujours avec les ingrédients attendus à Pâques, asperges en tête... Pas besoin d'être le soir pour servir un tel velouté d'asperges... Recette ici click... Des cassolettes de Saint Jacques aux asperges... Elles plaisent toujours, et le fait que ça soient de jolis plats individuels y est pour quelque chose... Recette ici click Ne croyez pas que les services à l'assiette représentent plus de travail... Regardez par ici, ce wok se prépare très rapidement et au dernier moment on dresse très facilement... Le détails de la recette est ici click En pâte filo les asperges deviennent croustillantes et bousculent les traditions, recette ici click Pas si compliquées avec mon astuce de cuisson, ces asperges vertes aux oeufs mollets sont un délice bon marché absolument succulent... Recette ici click Avec ces asperges blanches ci, c'est la sauve au tartare d'algues qui fait tout... J'explique ici click Une fricassée, de la crème au dernier moment, le délice est expliqué ici click... Accompagnées d'une mayonnaise inratable, la recette est ici click Quand avec les tiges on prépare un délicieux velouté aux petits croûtons, la recette est ici click Les asperges vertes aiment bien la sauce à l'orange, je raconte ici click Moi je préfère les asperges vertes pur leur côté tonique et facile à cuisiner... Mais j'adore aussi les blanches pour leur générosité... Et vous, quelles asperges préférez vous ? A tout bientôt pour d'autres idées de recettes de Pâques... Je vous souhaite de belles fêtes pascales... Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ? Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire ! Voici un plat ultra-facile à faire et qui en jette un peu la cassolette de poisson aux fruits de mer et au safran. C’est un plat de poisson qui peut être fait à la dernière minute car réalisé à base de poisson blanc et de crustacés, ces derniers ne nécessitent pas de cuisson longue. J’ai réalisé ces cassolettes de poisson car j’avais des filets de vive dans mon congélateur. J’avoue que je ne pense pas souvent à la vive lorsque j’achète du poisson ! Généralement, je consomme toujours les mêmes poissons blancs.. La sole, le cabillaud, le colin, la lotte… Mais la vive, je n’y pense pas. De mauvais souvenirs de vacances d’été dans les Landes, les baïnes et marcher sur une vive. Marcher dans le sable brulant pour faire passer la douleur… Pourtant, j’ai trouvé que ce poisson était agréable. La vive est un poisson délicat qui demande une cuisson très rapide. On peut soit la snacker rapidement sur peau, soit la pocher quelques minutes. A noter que la vive est un poisson avec plein de petites arêtes. Il vous faudra donc prendre votre mal en patience ! Pour utiliser mes filets de vive, j’ai donc réalisé cette cassolette de poisson au safran, sur les conseils de mon amie Anne. Cela me faisait penser aux cassolettes de mon enfance, celles que l’on avait pour les fêtes et qui venaient du traiteur, ou celles que l’on achetait en surgelées. Le souvenir des coquilles de St Jacques aux champignons et à la chapelure, avec la sauce béchamel un peu épaisse… J’avais envie d’un peu plus de finesse, et je me suis rendu compte à quel point ces cassolettes étaient faciles à faire ! Pour mes cassolettes, j’ai fait vraiment simple. J’ai utilisé mon poisson ainsi que des crevettes que j’avais déjà. Vous pouvez bien entendu varier les plaisirs en ajoutant plusieurs poissons c’est vraiment délicieux avec de la lotte également et d’autres fruits de mer moules, coques, supions, amandes etc…. Cette cassolette de poisson est un plat un peu riche, car il y a de la crème et un jaune d’oeuf pour la liaison. C’est ce qui fait toute l’onctuosité de la sauce. Il faut de la crème entière liquide pour avoir une bonne crème. Néanmoins, personne ne vous oblige à manger toute la sauce ;- Même si c’est trop bon avec du pain ! Quel accompagnement avec une cassolette de poisson ? Maintenant que je vous ai donné le secret de la sauce parfaite pour une cassolette de poisson, place à l’accompagnement ! Que servir pour accompagner cette cassolette ? Voici quelques idées, à choisir ou à cumuler ! Une fondue de poireauxUn écrasé de pomme de terreUne purée de cerfeuil tubéreux Des champignons en persilladeDes salsifis sautés au beurreDu riz complet ou sauvageDes crêpes parmentières Voici quelques unes de mes accompagnements fétiches ! Cette fois-ci, j’avais accompagné mes cassolettes avec des pâtes à la crème et aux champignons sautées. J’ai fini par mélanger tout ça dans mon assiette et c’était un vrai délice, la sauce de la cassolette nappant généreusement les pâtes. Que boire avec votre cassolette de poisson ? Vous vous demandez quel vin servir pour accompagner votre cassolette de poisson ? Je vous conseille d’opter pour un vin blanc sec, avec de la tension et un peu de minéralité, comme un chablis. Pour ma part, j’ai opté pour la cuvée Sea » de William Fevre, un chablis en millésime 2018 qui s’accorde à la perfection avec tous les produits de la mer. Parfait sur un plateau d’huitres ou pour accompagner des moules marinières, il avait également la tension nécessaire pour s’accorder avec ces cassolettes de poissons et crevettes au safran. Cette cuvée très fraiche, charnue en bouche, présente une belle minéralité qui s’équilibre avec le gras des cassolettes, laissant une légère note d’agrumes, de citron en bouche… Une délicieuse façon de manger du poisson et des fruits de mer, relevés d'une touche de safran ! Temps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 15 minutesTemps total 30 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnes ▢ 400 g de poisson blanc vive, cabillaud, lotte… ▢ 200 g de crevettes roses▢ 3 échalotes▢ 20 cl de vin blanc sec▢ 20 g de beurre doux▢ 25 cl de crème liquide entière▢ 1 jaunes d'œuf▢ 5 filaments de safran ▢ Eplucher les échalotes et les ciseler finement.▢ Ôter la peau des filets de vives ainsi que les arêtes.▢ Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il commence à chanter, ajouter les échalotes ciselées. Faire fondre.▢ Pendant ce temps, éplucher les crevettes. Ne garder que la chair. vous pouvez garder les carcasses pour une crème de crustacés ▢ Lorsque les échalotes sont fondues, augmenter légèrement le feu et ajouter les filets de vive. Faire cuire 1 à 2 minutes, le temps qu'ils se rétractent. Les ôter de la casserole et réserver. ▢ Ajouter le vin blanc à la casserole et faire réduire. Lorsqu'il n'y a plus que la moitié du vin blanc, ajouter la crème ainsi que le safran et faire réduire également. La crème doit devenir nappante.▢ A ce moment là, saler et poivrer. Ajouter les crevettes et les filets de vive et poursuivre la cuisson 1 minutes.▢ Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger délicatement.▢ Répartir le contenu dans 4 petites cassolettes. ▢ Faire chauffer le grill du four et faire gratiner les cassolettes pendant 3 à 4 minutes avant de servir. Les cassolettes doivent être légèrement dorées sur le dessus. Ceci devrait également vous intéresser PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation des coquilles saint-jacques Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les barbes et le corail, puis sortir les noix. Rincer les barbes sous l’eau courante afin de retirer le sable et sécher sur un linge. Étape 2 Garniture Eplucher les asperges de façon à ne laisser que la tête et supprimer toutes les folioles. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? 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